Il documento "APPLICAZIONE art. 5 REG (CE) 852/2004. PROCEDURE SEMPLIFICATE PER INDUSTRIE ALIMENTARI" messo a punto dal Dipartimento di Prevenzione Medica dell'ASL della Provincia di Lodi di concerto con il Dipartimento di Prevenzione Veterinaria è un documento di indirizzo sulle procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP nelle imprese alimentari di medie-piccole dimensioni che si armonizza con il criterio di flessibilità nelle procedure introdotto dalla norme comunitarie , ed in particolare dal Regolamento CE 852/2004.
E' strumento di informazione/comunicazione con il cliente esterno con lo scopo di orientarlo nell'applicazione della normativa e di dare trasparenza al modus operandi dell'organo di controllo.

Il documento si suddivide in 3 sezioni:

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Nella prima sezione si analizzano le procedure delocalizzate, ossia quell'insieme di requisiti (programma di prerequisiti per la norma ISO 22000/2005 ) di base, a cui i sistemi di autocontrollo basati sui principi HACCP delegano il controllo dei punti di controllo (CP);

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Nella seconda sezione vengono analizzati i sette principi ispiratori del sistema HACCP e vengono descritte le azioni necessarie a fornire evidenza della loro corretta applicazione.
L'elemento caratterizzante è costituito dal fatto che, pur in chiave semplificata, i requisiti sono stati ricavati dal testo della norma UNI EN ISO 22000/2005 "Sistemi di Gestione per la sicurezza alimentare" e quindi, oltre ad essere di particolare significatività nell'ottica della qualità, possono costituire la base per l'implementazione del sistema e il suo miglioramento continuo;

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Nella terza sezione si affronta la tematica dell'applicazione del Regolamento CE 20073/2005 "Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari" nelle piccole realtà produttive.

Il documento rappresenta la base per approfondimenti e sviluppi operativi nell'ambito di un continuativo confronto sulla tematica.